Es wird Herbst auf dem Teller: Bandnudeln mit Kürbis-Sauce

Endlich ist es Herbst! So sehr ich den Sommer auch liebe, die sonnigen Tage am Baggersee, die lauen Abende mit Freunden im Garten oder im Biergarten und die unzähligen Grillparties, so freue ich mich auch immer wahnsinnig, wenn es dann langsam herbstlich wird. Die Tage werden kürzer, die Nächte länger und wenn es schließlich draußen kühl und regnerisch wird, ist es das gemütlichste was es gibt, sich mit einer Decke auf dem Sofa einzukuscheln, dazu eine Tasse Tee und das Prasseln des Feuers im Ofen. Aber auch kulinarisch hat der Herbst so einiges zu bieten: Neben süßen Trauben und knackigen Äpfeln gibt es jetzt wieder Kürbisse. Mmmh, Kürbisse…

Das orange Gemüse ist so herrlich vielseitig und hat – je nach Sorte – 1000 Verwendungsmöglichkeiten: Egal ob Kürbiskompott aus dem Innenleben des „Halloween-Kürbisses“, leckere Bolognese zum Spaghetti-Kürbis oder ein saftiger Kuchen aus nem Hokkaido – es gibt kaum etwas, was der Kürbis nicht kann. Ich hab diesmal etwas Neues ausprobiert und eine leckere und richtig schnelle Nudelsauce kreiert. Besonders lecker schmeckt sie zu frisch gekochten Bandnudeln, mit einem Topping aus knackigen Sonnenblumenkernen und aromatischem Parmesan. Rezept gefällig?

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Herbstliche Leckeri: Bandnudeln mit Kürbissauce

Die Zutaten (für 3 – 4 Portionen, je nach Kürbis-Größe)

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 große Zwiebel
  • ½  – ¾ Liter Wasser
  • 1-2 Chilischoten (wenn ihr’s nicht so scharf mögt, lasst ihr sie einfach weg)
  • Sonnenblumenöl oder Ghee
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Etwas Gemüsebrühe
  • Wasser

Für’s Topping

  • Sonnenblumenkerne
  • optional: frisch geriebener Parmesan
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Kürbiskerne und Parmesan eignen sich prima als Topping

Das Rezept

  • Zuerst schält ihr die Zwiebel und schneidet sie in kleine Stückchen.
  • Jetzt erhitzt ihr das Öl in einem Topf und bratet die Zwiebeln darin glasig.
  • Nun bürstet ihr den Hokkaido richtig gut sauber. Der Vorteil am Hokkaido ist ja, dass man ihn nicht schälen muss.
  • Schneidet den Kürbis in etwa 2 – 3 cm große Stückchen und bratet ihn mit den Zwiebeln an.
  • Gießt das Ganze nun mit dem Wasser auf – je nach Größe des Kürbisses nehmt ihr entweder ½ oder ¾ Liter Wasser.
  • Das Ganze würzt ihr jetzt mit den klein geschnittenen Chilischoten, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Gemüsebrühe. (Falls ihr wie ich nicht so auf gekauftes Pulver steht, hab ich hier übrigens ein Blitz-Rezept für selbstgemachte Gemüsebrühe => hier)
  • Der Kürbis muss jetzt für etwa 20 Minuten kochen, damit er richtig schön weich wird.
  • Anschließend püriert ihr die Kürbis-Zwiebel-Mischung. Ich nehme dazu immer gerne meinen Standmixer*, denn so bleibt die Küche schön sauber 😉 Genauso gut geht das aber natürlich auch mit einem Pürierstab.
  • Je nachdem, wie ihr die Konsistenz gerne hättet, könnt ihr nun noch etwas Wasser nachgeben oder aber alles so lassen, wie es ist.
  • Zum Schluss schmeckt ihr die Sauce noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und serviert sie dann mit einem Teller frisch gekochter Nudeln.
  • Besonders gut dazu passen Bandnudeln, denn die nehmen die Sauce gut auf.
  • Getoppt wird das Ganze noch mit ein paar Sonnenblumenkernen und frisch geriebenem Parmesan – mmmmh!

Lasst es euch schmecken!

Welches Gemüse darf bei euch im Herbst nicht fehlen? Verratet ihr mir eurer Lieblingsrezept?

 

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